GRATIN DAUPHINOIS À LA PATATE DOUCE

La patate douce appartient à la famille des Convolvulaceae. C’est une plante vivace dont la culture se fait dans les régions tropicales et subtropicales telles que l'Amérique Centrale, le Pérou ou les Philippines. Elle est cultivée pour ses tubercules comestibles. La patate douce est le plus souvent de couleur orange, mais elle peut également être de couleur violette.
Saison : Octobre à mars

Les ingrédients

Materiel utilisé

Pour le gratin:

  • 800 g de patates douces
  • 1 cuillère de soupe d’huile de colza ou d’olives
  • 20 cl d crème de soja ou de riz 
  • 1 pincée de sel
  • Poivre
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade 

Topping : en option

  • Herbes de Provence 
  • Oeufs 
  • Fromage vegan
  • ciboulette hachée finement  

Pour les noix de Saint Jacques

  • Noix de Saint Jacques 
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 gouze d’ail 
  • 1 pincée de sel
  •  1 oignon coupé en petit morceau
  • 20 cl lait de coco
  • 1 cuillère d’huile d’olive de colza ou autre 
  • Option: persil ou coriandre haché finement
  • 1 gros couteau
  • 1 planche à découper 
  • 1 plateau en verre ou des mini-cocottes 
  • 1 four 
  • 1 poile 
 
 
 
 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

TEMPS DE PRÉPARATION​​

TEMPS DE CUISSON

10 mn

30 mn

préparation

Pour le gratin

  • Préchauffer le four à 120°
  • Laver soigneusement les patates
  •  Couper les en rondelle
  •  Ecraser l’ail 
  •  Mettre dans le saladier les patates et l’huile
  • Assaisonner avec les épices et le sel  
  •  Rajouter la crème dans le saladier et mélanger délicatement 
  • Enduire l’huile dans le plateau afin d’éviter que cela colle
  • Etaler les patates douces dans la mini-cocote
  •  Insérer la crème dans le plateau 

Topping: 

  • Mélanger un oeuf et incorporer le dans la mini-cocotte 
  •  Parsemer avec de la ciboulette  
Pour les noix de Saint Jacques 
  • Couper l’oignon et l’ail en petit dés 
  • Dans une poile, faites revenir l’oignon et l’ai avec  une cuillère d’huile d’olive 
  • Assaisoner et saler 
  • Rajouter les noix de Saint Jacques 
  • Lorsqu’elles sont cuites, verser le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes 
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